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Olvídese de la idea de que existe una forma única de consumir cafeína. Tu ritual temprano es personal, y ya sea que prefieras un tueste umbrátil intenso o poco veloz parecido a un té, la taza “perfecta” es completamente subjetiva. Dicho esto, si todavía dependes de una máquina de cápsulas para hacer el trabajo pesado, te estás conformando con la mediocridad. La elaboración precisa de cerveza es una ciencia y, en ingenuidad, algunos métodos son mejores que otros para extraer un sabor enredado y controlado.
Luego de incontables horas probando todo, desde configuraciones de espresso de inscripción escala hasta suscripciones mensuales de granos, hemos aprendido que el equipo es solo la medio de la batalla. Para resolver el debate de una vez por todas, acudimos directamente a los profesionales para descubrir qué estilo de preparación es el que efectivamente reina a los fanales de los expertos en café.
Si está ligero para ocurrir del instilación central a una taza más sofisticada, aquí tiene la letanía de métodos de preparación aprobados por expertos y los consejos que necesita para dominarlos en casa.
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En pesquisa de una respuesta, interrogué a 10 expertos en café, incluidos tostadores, propietarios de cafeterías, educadores, baristas campeones y un ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales. Les pedí que clasificaran siete de los métodos más populares para preparar café sable.
Los contendientes (enumerados alfabéticamente): AeroPress, máquina cibernética de instilación, espresso, prensa francesa, K-Cup, moka pot y pour-over.
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Un método para dominarlos a todos: despojos
El método de despojos recibió las mejores calificaciones casi unánimes por parte de los expertos en café que asé.
Si correctamente no fue completamente concorde, el despojos fue el claro campeón en la clasificación promedio genérico. La buena novedad es que el despojos es uno de los métodos de preparación de café menos costosos disponibles y requiere poco más que un hervidor de mano u otro dispositivo para servir café y un cuentagotas en forma de embudo equipado con un filtro cónico que se coloca encima de la taza o aguamanil para guardar el café. (Ciertamente, puede comprar más patrimonio en un kit de despojos serio). Por otro banda, el café despojos correctamente ejecutado puede ser complicado y no es un método del tipo “configúrelo y olvídese”.
Lógicamente, el despojos es el tipo de cosas que los verdaderos aficionados al café suscribirán con gracia, ya que involucra instrumentos precisos de tiempo y temperatura, sin mencionar la paciencia requerida para supervisar la preparación en progreso. Sin incautación, esto puede resultar complicado para aquellos que necesitan tomar cafeína primero para poder preocuparse por esos detalles.
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Otro método consistente mucho calificado por los profesionales del café: AeroPress
AeroPress obtuvo altas calificaciones de los expertos en café con los que hablé.
Si correctamente el despojos tuvo la clasificación genérico más inscripción, no fue el único método que un profesional obtuvo el puesto número 1. AeroPrensa — un método cercano que combina la agitación del despojos, la inmersión de prensa francesa y la presión del espresso- tuvo un par de acólitos y llegó con seguridad al segundo ocasión en la clasificación genérico.
Marwyn García, propietario de Cafélo clasificó como el número uno entre las opciones disponibles (aunque señaló que otros métodos menos comunes, como una cafetera de inmersión o un sifón de café, asimismo son adversarios dignos). El tiempo de infusión de AeroPress es una variable ajustable que permite la preferencia personal en la preparación, y asimismo enfatizó la calidad de los granos en términos de la importancia de cualquier método determinado.
“El sabor genérico depende más de qué tan fresco esté el café”, dice. “Encima del nivel de tueste, ya que puede requerir un tiempo de preparación más derrochador o más tiempo para obtener el resultado deseado”.
Entre los que lo ubicaron en segundo ocasión posteriormente del despojos, Howard asimismo señala que AeroPress definitivamente tiene ventajas: “Tiene gran claridad y versatilidad”, dice, “especialmente para viajes o una taza rápida”.
Los métodos de espresso y prensa francesa asimismo tienen ventajas
El espresso y la prensa francesa terminaron prácticamente empatados en el tercer puesto.
El espresso y la prensa francesa asimismo recibieron el primer ocasión por parte de ciertos profesionales del café, y efectivamente empataron en el tercer ocasión en términos de confianza entre c.
Heather Perry, directora ejecutiva de Café Klatchdos veces campeón de barismo de EE. UU. y ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales, señala que es el espresso el que se utiliza para evaluar el desempeño de los baristas.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que tienes la máquina en funcionamiento, las características de un excelente espresso efectivamente brillan”, dice. “Sabor maravilloso e intenso, hermosa crema y asimismo un gran fragancia. La dulzura, la adustez y el amargor están todos equilibrados en acuerdo”.
Quienes estaban a protección de la prensa francesa citaron su naturaleza ritual, así como la capacidad de preparar fácilmente más de una taza.
“Soy fanática del método de prensado francés porque efectivamente captura el ritual relajado y práctico de preparar café que me encanta”, dice Bernadette Gerrity, vicepresidenta de Café Olor. “Siempre he preferido los métodos de elaboración de cerveza de la vieja escuela a los nuevos aparatos porque puedes controlar todo, desde las proporciones hasta el sabor, sin ningún desperdicio”, dice. “Es muy casquivana preparar la taza perfecta con una prensa francesa. Encima, es rápido, simple y satisfactorio: solo café y agua, sin aprieto de ordenanza ni cápsulas especiales”.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que tienes la máquina en funcionamiento, las características de un excelente espresso efectivamente brillan”, dijo Heather Perry.
“La prensa francesa alcanza todos los objetivos y permite preparar varias tazas de café a la vez, lo que permite que otros disfruten de la cafetera”, dice el ex tostador de café profesional Dave Linari de NuevoSylum Brewing. “Considero que la molienda gruesa del bulto y el filtro cuerpo permiten que todos los sabores y aromas salgan como el bulto pretendía”, dice. “El filtro permite que los aceites naturales y las partículas finas del café permanezcan en la taza, lo que crea una textura y un sabor más ricos, y todo el sistema es un equipo muy simple y asequible, que asimismo se puede utilizar para espumar nata”.
Por qué a los profesionales del café les encanta el método de despojos
Consistencia
La elaboración de cerveza por despojos fomenta el control de variables precisas, incluida la temperatura, el caudal y la agitación.
“Con el despojos, un despojos tardo y deliberado permite controlar variables precisas, como la temperatura, el caudal y la agitación”, dice Theo Chan, crítico de café y editor en presidente de Café Tostado“asegurando una extirpación uniforme y revelando los matices de dulzura, adustez y aromáticos del café”. (La agitación se refiere a la capacidad del agua para circular entre los posos del café durante la preparación).
“El mayor control sobre las variables equivale a coherencia”, dice James McCarthy, tostador de café y director de educación de la marca de café colombiana Devoción, quien recomienda específicamente una cuentagotas de origami. “Como utiliza su propio hervidor, puede nominar la temperatura del agua y variar el caudal según sus preferencias”.
“Para una taza de café sable, diría que mi opción es servirlo”, dice Joe Howard, cofundador de Cerveza bostezando. “Con un despojos, efectivamente se pueden resaltar las características únicas de los orígenes del café. Es un método de preparación despejado que brinda buena precisión del café”.
Idoneidad para la preferencia de tueste
Un diestro en café con el que hablé elogió el despojos por su capacidad para resaltar el delicado sabor de ciertos tuestes.
Michael Cramer, fundador de Café Larderaseñala que el nivel de tueste asimismo es un ejecutor importante a la hora de determinar qué método se prefiere. “Prefiero los granos sutilmente tostados y verter agua a mano produce una extirpación más uniforme, revelando sus intrincados sabores y delicados aromas”, dice. “Esto requiere más tiempo y atención que otros métodos, pero si te interesa el café, es una inversión que vale la pena. Estás renunciando a la facilidad en aras de la consistencia y el sabor, lo que parece una compensación que vale la pena hacer”.
Consideraciones de filtrado
El tipo de filtro en el que se basan los distintos métodos asimismo se tuvo en cuenta en la clasificación. “Los vertidos utilizan filtros de papel que eliminan los aceites, lo que da como resultado un perfil de sabor más despejado y delicado que resalta las complejidades del café y, al mismo tiempo, puede representar correctamente cualquier nivel de tueste”, dice Megan Biolsi, director de educación y capacitación sobre café en Café con mirilla. “Por lo genérico, requieren un poco de ajuste para alcanzar una excelente taza, pero permiten ajustes complejos para aquellos que desean ensayar y perfeccionar su bebida matutina”.
Métodos menos preferidos: moka pot, máquina de instilación y K-Cup
Las cafeteras moka tienen cierto encanto, pero los expertos en café clasifican este método de preparación en un ocasión inferior de la letanía.
Si correctamente la cafetera Moka (un método para preparar espresso en la estufa) y la máquina cibernética de instilación recibieron algunos votos intermedios, la Copa K fue votado unánimemente como el método menos favorecido por los profesionales del café. Si correctamente Howard señaló espléndidamente que era “rápido y metódico”, el consenso fue que “sacrifica el sabor y la textura”, no permite ajustes y produce cochambre innecesarios con cada taza.
Puntajes de la clasificación final:
1 = Mejor método y 7 = Peor
- Verter: 1.625
- AeroPrensa: 2.375
- Café exprés: 3.5
- prensa francesa: 3,75
- olla de moca: 4.625
- Instilación: 4,75
- Copa K: 6.625
