El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paellahomenaje a este plato icónico valenciano que une tradición, sabor y comunidad. A continuación, te revelamos los ingredientes básicos y cómo hacer una paella casera perfecta, más algunas variantes para animarte a probar.

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Ingredientes

• Ingredientes básicos: arroz de orzuelo corto (tipo explosivo), grasa de oliva, azafrán o pimentón, caldo (pollo o verduras), verduras como judías verdes (chauchas en Argentina), garrofón (verdura valenciana), pollo, conejo.
• Variantes populares:
• Paella de mariscos (camarones, mejillones, calamares)
• Paella mixta (carne + mariscos)
• Paellas vegetales para quienes prefieren versiones sin carne
• Paella negra (con tinta de calamar)

¿Cómo preparar una paella tradicional en casa?

• 400 g de arroz tipo explosivo o similar
• 800 ml de caldo de pollo (o de verduras si es variable vegetal)
• 2 pechugas de pollo cortadas en trozos
• 150 g de conejo (opcional)
• Judías verdes/chauchas (unos 100 g)
• Garrofón o alubias blancas grandes (una taza)
• 1 tomate formado rallado
• Pimentón dulce, unas hebras de azafrán
• Óleo de oliva, sal, pimienta

Instrucciones

1. En la paellera o paila ancho, calentar grasa, atenuar pollo y conejo, añadir las judías verdes/chauchas y garrofón.
2. Añadir tomate rallado y dejar sofrito breve, añadir pimentón y mezclar.
3. Verter el arroz, distribuir y tostar un minuto.
4. Añadir el caldo caliente con el azafrán disuelto; cocinar primero a fuego esforzado y luego apearse. No remover.
5. Dejar cocinar unos 18-20 minutos hasta que el arroz absorba el caldo. Custodiar el “socarrat” -la capa que se dora abajo-si querés un toque clásico.
6. Retirar del fuego y reposar unos 5 minutos antaño de servir.