Cocinar unto puede trocar completamente un plato, pero usar el incorrecto puede arruinarlo. Si acertadamente el unto de oliva es una opción para muchos cocineros caseros, no siempre es la mejor opción. Su punto de humo más bajo significa que puede arder a altas temperaturas, dejando la comida con un sabor desagradable y amargado.

Para freír, chamuscarse o cualquier otra cocina de calor suspensión, busque aceites neutros como canola, aguacate o semáforo. Pueden soportar temperaturas más calientes y entregar un terminado más honrado y más nítido. Al combinar el unto correcto con la técnica correcta, aumentará el sabor y la textura en cada comida.

El unto de oliva, por ejemplo, agrega riqueza y profundidad a los aderezos y salteados, así como golosinas como proteínas y verduras. Pero su punto de humo es más bajo que otros aceites, lo que lo convierte en una mala sufragio para la cocción de calor suspensión como freír o chamuscarse. Si alguna vez ha notado un sabor harto o amargo al cocinar a altas temperaturas, su unto podría ser la fallo. Por otro banda, los aceites neutros como la canola, el aguacate y la uva pueden manejar más calor y entregar resultados más crujientes y limpios.

No se alcahuetería solo de la temperatura siquiera. Algunos aceites son más adecuados para hornear, mientras que otros agregan sabor, textura o beneficios nutricionales cuando se usan crudos. Y si estás confundido por las muchas variedades de unto de oliva en el estante (virginal, virginal extra, refinado, no estás solo. Hablamos con profesionales culinarios para desmitificar qué aceites usar, cuándo usarlos y cómo obtener los mejores resultados cada vez que ingresa a la cocina.

Ya sea que esté cocinando, horneando o simplemente rociando poco sobre una ensalada, conocer el unto adecuado para el trabajo puede elevar su comida y hacer que sus comidas sepan mejor.

Aceites y usos más comunes

Lideré, dueño de Deje como comes En Rapallo, Italia, no es ignorante a la educación para cocinar. Encima de servir una variedad impresionantemente robusta de delicias italianas en su icónica deli, Parrati todavía alberga seminarios, degustaciones y exhibiciones de ingredientes locales.

Más allá del perfil de sabor, Parrati afirma que el aspecto más importante de un unto, al menos cuando se usa para cocinar, es su punto de humo. Un suspensión punto de humo indica que el producto puede soportar temperaturas más altas ayer de que comience, lo adivinó, fumar y descomponer.

Es importante tener en cuenta que las proteínas como la carne roja que pueden requerir más calor y tiempos de cocción más largos para romper los exteriores y el interior más fibroso. Posteriormente de todo, si el unto es el recipiente vaselina para un situación y/o crujiente valentísimo, no desea que se disipe por completo ayer de que se haga el trabajo (o Bueno hecho, si esa es su preferencia).

Aquí hay una registro de los aceites más comunes utilizados para cocinar, proporcionados en detalle por Parrati (sin unto de oliva, que obtiene su propia sección posteriormente del brinco).

Canola o vegetal

Lo mejor para: Cocinar, hornear y freír

“El unto vegetal tiene un sabor neutro y delicado y un punto de humo suspensión, lo que lo hace excelente para freír, robar y cocinar a inscripción temperatura”. Estos aceites todavía son ideales para Sazonar sus utensilios de cocina de hierro fundido.

Unto de sésamo

Lo mejor para: Refinamiento

“Conocido por su sabor cachas y nuez, especialmente cuando se tostan, es ideal para terminar los platos para anexar profundidad y olor, comúnmente usado en la cocina asiática “.

Unto de coco

Lo mejor para: Cocinar y hornear

“Con su sabor distintivo, dulce y tropical, tiene un punto de humo medio, lo que lo hace adecuado para cocinar y terminar, especialmente en postres o platos de inspiración asiática “.

Unto de aguacate

Lo mejor para: Cocinar, hornear y freír

“Delicado y mantecoso, tiene uno de los puntos de humo más altos, lo que lo hace ideal para cocinar o freír muy suspensión. Además es excelente crudo como unto de terminado.

Unto de mirasol o cártamo

Lo mejor para: Cocinar y freír

“Tiene un sabor neutro y un suspensión punto de humo, lo que lo hace adecuado para cocinar y freír a inscripción temperatura “.

Unto de oliva: una consejero

Posiblemente el más popular y emparentado del rama, el unto de oliva se puede tratar mucho como caldo con su riqueza de frutas, terroires, clima y emparejamientos.

Nueva Zelanda Allpress Olive Groves Ofrece degustaciones en su propiedad de la isla Waiheke para que los huéspedes identifiquen y aprecien los matices de sabor de cada botella. Esto todavía incluye mezclas de unto de oliva, al igual que el caldo, que pueden mejorar o templar sabores para crear un resultado a diferencia de cualquier cosa en el mercado.

“Al igual que los vinos o cafés mezclados expertos, las mezclas de unto de oliva se elaboran para ofrecer un consistencia armonioso de sabores y aromas”, dice Erin Butterworth, quien supervisa los eventos y el marketing de la marca. “Combinar diferentes variedades de oliva nos permite crear aceites ricos en complejidad, con notas de degustación que van desde afrutadas y cubiertas de hierba hasta pimienta y nuez”.

“Esta versatilidad los hace ideales para una variedad de aplicaciones culinarias, como rociar las ensaladas, terminar con los platos o mejorar los productos horneados. El arte de mezclar garantiza que cada botella ofrece un perfil de sabor consistente y encantador, invitando a la creatividad en la cocina y al ascenso las comidas cotidianas”, agrega.

Tipos de unto de oliva

El unto de oliva virginal extra es el unificado de oro, pero, dependiendo de sus deposición de cocción, hay otras variaciones y mezclas más asequibles que vale la pena considerar.

Perfil de sabor a unto de oliva

Sustancioso: “Un clásico delicado que todos aman. Smooth y controlado, da un montacargas instantáneo a cualquier plato”. Estos aceites se usan mejor en ensaladas y verduras frescas como finalista o parte de un condimento

Nutty: “Cremoso y nuez con un terminado suave. Toda la riqueza que anhelas, como la mantequilla, pero mejor. “Elige aceites de nuez para productos horneados, pastas, verduras asadas y carnes a la parrilla.

Picante: “Intenso y con una mordida formal. Es un unto audaz que da a conocer su presencia”. Pruebe los aceites de pimienta para mojar el pan o terminar las verduras y la carne cocinadas.

Qué inquirir al comprar unto de oliva

Si acertadamente la mayoría de los aceites de oliva del mercado masivo harán el trabajo, no siempre proporcionan una experiencia de degustación o cocción extra. En cambio, Butterworth aconseja a los compradores que tengan en cuenta las cuatro características mientras deambulan a través de los pasillos de comestibles o de la tienda de alimentos sibarita.

• Frescura: “Piense en el unto de oliva como rendimiento de fruta: ¡es mejor cuando está fresco! Busque una cosecha o una término de ‘presionada’ estampada en la botella. Apunte al unto de los últimos 12-18 meses y definitivamente interiormente de dos primaveras para obtener un pleno sabor y beneficios para la vitalidad”.
• Ácidos grasos libres (FFA): “El grabador de la FFA revela qué tan acertadamente se manejaron las aceitunas posteriormente de la cosecha e inferior es mejor. Según los estándares internacionales, el unto de oliva virginal extra debe tener un FFA por debajo del 0,8%. Algunos productores premium como nosotros apuntan a menos del 0,3% para indicar una calidad extra”.
• Elegancia: “El paladar de todos es diferente, por lo que el unto ideal para una persona puede no adaptarse a otra. El muestreo de aceites en la tienda (a través de degustaciones o botellas pequeñas) lo ayuda a descubrir si prefiere una variedad audaz y picante o una mezcla más suave y fruitada. Es sorprendente cuán diferentes pueden probar”.
• Calidad del empaque: “Los aceites de calidad deben venderse en vidrio negro, conserva u recipientes opacos para protegerlos de la exposición a la luz, lo que degrada el sabor y los antioxidantes. Tenga cuidado con las botellas de plástico transparente o los recipientes a copioso grandes a menos que los revise muy rápidamente en casa”.

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Usos creativos para el unto de oliva

El uso de unto de oliva no es exclusivo para cocinar, hornear y terminar. Maichol Morandi, chef ejecutor de Lake Como’s Grand Hotel Triunfose refiere a su marca Vanini favorita de Lenno como protagonista de su cocina. Él inventa platos enteros rodeando de su amplia matiz de perfiles de sabor.

“En nuestras cocinas, usamos y experimentamos con mezclas personalizadas de unto de oliva para nuevas creaciones de menú de temporada, ideal para conquistar saldos específicos entre el punto de humo, el sabor y la estructura”, dice.

Algunos de los preparativos favoritos y más recientes del chef incluyen:

Unto de oliva con infusión de cilantro para ceviche de lubina del mar: “Este unto se crea utilizando una técnica de linaje en frío que conserva su pureza y elegancia”, dice. “Las hojas de cilantro frescas se blanquean durante unos segundos en agua caliente, luego se enfrían en agua helada para poner su color. Una vez exprimidas, las hojas se mezclan con una mezcla de unto de mirasol (por su neutralidad) y unto de oliva”.

Postres de chocolate infausto: “Agregamos una calabobos de unto de oliva virginal extra infundido con frijol tonka a un postre de chocolate infausto con higos y sal de Maldon. Trae aromas cálidos y balsámicos y sorprende al paladar con un contraste sensual”.

Raviolo: “En un raviolo atiborrado de Scampi y Lime, un unto de bergamota, hecho al infundir la ralladura, mejoramiento la frescura cítrica sin acatar de la acritud agresiva”.