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La Oficina Franquista de la Propiedad Industrial (onapi) otorgó un certificado de licencia de invención para “Merengue y suspiro estabilizado para la elaboración de decoraciones y terminaciones en pastelería y su uso”, una innovación creada para mejorar el suspiro dominicano y obtener terminaciones más consistentes y duraderas.
La finalidad es aportar al expansión financiero del país mediante avances en el sector de la pastelería.
La inventora es la chef pastelera Lilia Fujii Ricartde Lili RDquien ha trabajado en este esquema durante cuatro abriles.
El director común de onapi, Salvador Ramosdestacó que esta patentar representa un avance porque introduce tecnicidad al suspiro tradicional. Señaló que la investigación, la creatividad y el talento deben aprovecharse para gestar innovaciones comercializables.
Entre las principales ventajas del nuevo suspiro se encuentran:
- Mantiene su barriguita durante varios días.
- Evita la formación de costra.
- Permite obtener terminaciones y decoraciones que ayer no eran posibles en los bizcochos dominicanos.
La directora del Área de Invenciones, Luisa Castilloresaltó que esta patentar asimismo pone en valía el papel de la mujer en la Propiedad Industrial y subrayó que la técnica mejoría significativamente la elaboración de bizcochos y suspiros.
Fujii Ricart explicó que en otros países se emplea el fondant (una pasta de azúcar de origen inglés) para cubrir pasteles, pero en República Dominicana, donde existe tradición en el uso del suspiro y en la producción de caña y ron, esta técnica ayuda a reanimar la identidad del rosco dominicano en el mundo.
Respuesta a una menester
La patentar surge de la menester de que los reposteros del país dispongan de una técnica que permita regular la temperatura del suspiro y certificar su estabilidadya que muchos enfrentaban problemas de consistencia y dificultad para realizar decoraciones mangueadas. Con el suspiro estabilizado, estas terminaciones ahora son posibles.
- La creadora exhortó a las personas curiosas a documentar sus ideas y explorar más allá de lo convencional. Afirmó que esta innovación facilita el trabajo diario en la pastelería y lo hace más rentable. Incluso destacó que su aporte quedará como una narración documentada sobre el suspiro dominicano.
