Un frasco olvidado de comino en la despensa suele despertar la misma duda: ¿los condimentos vencen o solo pierden intensidad? Aunque muchos se guían por la término impresa en el envase, expertos coinciden en que el emanación y el satisfacción son claves para entender si una especia aún es útil.

Según la revista Buena barrido y diversas investigaciones científicas, el almacenamiento adecuado y la adquisición en pequeñas cantidades pueden ayudar a preservar el emanación, evitar la pérdida de calidad e incluso abastecer la seguridad alimentaria.

Las especias deshidratadas no suelen representar un peligro

A diferencia de otros productos, las especias secas no favorecen el explicación de bacterias. Así lo explicó Donald W. Schaffner, doctor en microbiología alimentaria de la Universidad de Rutgers, quien aseguró que “como las especias suelen deshidratarse, no favorecen el crecimiento de bacterias patógenas”.

Aunque en el momento de la cosecha puedan contener microorganismos, estos tienden a desaparecer con el tiempo. “Cuanto más viejas sean las especias, menos probable es que contengan un patógeno viable”, indicó el habituado. Esta afirmación es respaldada por un prospección publicado en la revista Control de alimentosque concluye que la mayoría de las especias disponibles en Europa presentan un bajo peligro microbiológico.

Cuidado con el moho: el efectivo enemigo

A pesar de su bajo peligro bacteriano, el moho puede ser un problema si las especias no se almacenan adecuadamente. Si no están completamente secas antaño de ser guardadas o si se exponen a humedad, pueden desarrollar hongos. Esto es más global en especias de cosecha casera o en lugares muy húmedos.

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“Hay algunos mohos que pueden enfermarnos, pero en normal, los humanos somos asaz buenos para detectar cuándo poco está mohoso y evitar consumirlo”, señaló Schaffner.

Para prevenirlo, se recomienda acumular las especias en recipientes herméticos, alejados de la luz directa y el calor, y en lugares con desprecio humedad. Una investigación publicada en Revista de seguridad alimentaria sobre condimentos usados en la cocina libanesa identificó la presencia de mohos y levaduras en productos mal conservados, destacando el peligro potencial de micotoxinas.

Cómo entender si una especia ha perdido potencia

El paso del tiempo no necesariamente vuelve a las especias peligrosas, pero sí puede afectar su sabor. Kate Merker, directora de viandas en Buena barridoexplicó que “con el tiempo, las especias pueden perder su intensidad y potencia. Cada una es diferente”.

La recomendación es hacer una prueba sensorial: si el emanación o el sabor son débiles, probablemente sea momento de reemplazarlas. Esta evaluación es más precisa que la término impresa, ya que la degradación depende de múltiples factores como el tipo de especia y las condiciones de almacenamiento.

¿Cuánto duran positivamente las especias?

La durabilidad de una especia varía según su forma:

• Especias enteras (como pimienta en fruto): entre 2 y 4 abriles
• Especias molidas: entre 2 y 3 abriles
• Hierbas de hoja (como orégano o albahaca): entre 1 y 2 abriles

El doctor Schaffner explicó que las especias molidas se deterioran más rápido porque su molienda rompe las estructuras celulares, aumentando la exposición al oxígeno, lo que acelera la pérdida de sabor.

En los envases suele aparecer una término de “consumir preferentemente antaño de…”, que, según Schaffner, es una recomendación del fabricante para asegurar la calidad, no necesariamente un indicador de seguridad.

Fuente: Infobae