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La pastelería dominicana revoluciona tras la aprobación de una nueva fórmula: “Merengue y suspiro estabilizado para la elaboración de decoraciones y terminaciones en pastelería y su uso”, desarrollada por la chef pastelera Lilia Fujii Ricartuna creadora que ha unido ciencia, tradición y técnica.
Su certificado, registrada tras varios abriles de investigación y revisión, propone una metodología clara para conquistar un suspiro dominicano más estable, sencillo, adaptado al clima del Caribepero sobre todo enseñar.
Fujii, de 46 abriles, nació en Japón y llegó a la República Dominicana a los seis abriles. Aunque ha cocinado desde siempre, fue a partir de los 30 cuando decidió especializarse académicamente en pastelería. Hoy es propietaria de LilliRD y se desempeña igualmente como chef ejecutiva de la pizzería Madonna.
“Esta certificado lo que exploración es primero documentar en qué consiste un melindre dominicano… y lo segundo es darle al repostero una metodología para que rinda más el tiempo”Chef pastelera
La motivación detrás de la certificado no surgió del azar, sino de una inquietud constante por encontrar un método que permitiera reproducir resultados de inscripción calidad de forma consistente.
“Para mí es muy importante en el proceso de la creación la metodología científica. Entonces, aunque la palabra crear se asocia mucho con arte, para mí el arte tiene que tener como disciplina y metodología”, explicó.
Durante abriles, mientras decoraba bizcochos y exploraba técnicas internacionales, Fujii se preguntaba por qué el suspiro dominicano -tan característico- no ofrecía la estabilidad necesaria para decoraciones más complejas. “Tiene que favor una forma de conquistar estas decoraciones que se hacen en crema de mantequilla y en otras técnicas americanas, coreanas, inglesas, como el suspiro de nosotros”, recordó.
Sostenibilidad
El resultado fue un proceso basado en análisis, error y documentación rigurosa. “Logramos crear una metodología que logra que el suspiro dominicano sea mucho más estable”, señaló.
Entre los beneficios del suspiro estabilizado se encuentran la posibilidad de conservarlo y reutilizarlo, ataviar con prelación y certificar un gastado más libre y duradero. “Garantiza más eficiencia con el repostero dominicano. Tiene un producto que le va a subsistir consistentemente proporcionadamente y mejoría el producto final”, detalló.
Características:
· Evita que se formen costra.
· Dura más tiempo adentro y fuera de la refrigerador.
· No se separa del sirope.
· No pierde cuerpo (no se devaluación).
Esta nueva fórmula parte de una consejo sobre la identidad gastronómica doméstico. “Normalmente la cocina de un país es fruto de su clima y de su cosmografía. Aquí en este país sembramos caña, es caluroso, muy húmedo. Entonces, aquí se conserva mucho con azúcar y con sal”, explicó la chef.
Desde esa razonamiento, esta nueva técnica del suspiro -hecha a pulvínulo de clara de huevoazúcar, sirope y un poco de ácido- se convierte en un sujeto natural del melindre dominicano.
La innovaciónsin confiscación, no exploración desplazar la tradición, sino fortalecerla. “Esta certificado lo que persigue es primero documentar en qué consiste un melindre dominicano… y lo segundo es darle al repostero dominicano una metodología para que su tiempo rinda más”.
Cédula para compartir
Allá de concebir la certificado como un conocimiento cerrado, Fujii insiste en que su objetivo principal es que otros reposteros puedan cultivarse y aplicar la técnica correctamente. “Y que, si algún exploración un día, ¿qué es lo que es el melindre dominicano?, ¿qué es lo que es el suspiro dominicano? haya una documentación de lo que es el suspiro dominicano“, señaló.
La técnica no está limitada solo a su cocina. Actualmente, trabaja en la formación de reposterosimpartiendo cursos basicos de ornamentacióntanto de guisa online como presencial.
“Nosotros damos clases para eso, para enseñarles correctamente cómo se debe preparar”, dijo.
Para Fujii, el valencia del invento va más allá de lo técnico. “Esto, más que una certificado, para mí es una certificado para que la comunidad repostera pueda mejorar su forma de trabajo y tenga un producto más consistente y de mejor calidad”.
El camino en torno a la certificado tomó más o menos de cuatro abriles de registro formal, tras un exposición previo de la técnica. “Fue un trabajo de mucha revisión… a veces está más difícil de aclarar lo que es la novedad de lo que hicimos”, recordó sobre el proceso delante la Oficina Franquista de la Propiedad Industrial (Onapi).
El apoyo de su cónyuge fue esencia. “Él fue quien me ayudó a redactarlo”, contó. Y aunque al inicio no dimensionaron el impacto del esquema, el gratitud final los sorprendió. “Cuando finalmente nos dijeron que salió, fue como, wow… yo lloré cuando me llamaron”.
Adicionalmente del impacto inmediato en la pastelería, Fujii ve la certificado como un primer paso en torno a la preservación del conocimiento culinario dominicano. “Si no empezamos un proceso de documentación, algunos se van a perder… hay muchísima información valiosa que luego va a ser más difícil de rescatar”, advirtió.
