Este sábado 13 de septiembre es el Día Mundial de la Arepauna trayecto promovida para rendir homenaje a un alimento que ha trascendido fronteras y culturas. Esta evento no solo celebra una delicia culinariasino que todavía sirve como un puente que conecta raíces y tradiciones latinas.

Es que este pan blanco y clarohecho de harina de maíz, ha evolucionado para ser mucho más que un simple Platón. Son versatilidad es innegable: en algunos países de Latinoamérica se dice que su sabor cambia según el relleno que se le ponga. En ese sentido, desde carnes hasta legumbres guisadas, las opciones son prácticamente infinitas. En ese sentido, surge una pregunta: ¿de dónde proviene verdaderamente esta fórmula?

La disputa sobre el origen de la arepa ha sido un tema candente entre Colombia Y Venezuela durante abriles. Aunque los dos países comparten una historia y una vez estuvieron unidos bajo la Gran Colombiano han llegado a un acuerdo sobre el salida de este popular platillo. Sin incautación, hay diferencias notables entre las versiones de cada país. En Colombialas arepas son más anchas y planas, mientras que en Venezuela son más pequeñas y gruesas, ideales para rellenar.

El destierro venezolano durante regímenes dictatoriales ha jugado un papel crucial en la internacionalización de la arepa. Se cree que esta expatriación ha introducido a este plato en diferentes culturas, adaptándola y fusionándola según el país de acogida. Es así que, a pesar de las diferencias y debates, lo que es innegable es la rica historia y significado cultural de este alimento.

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Con todo, los registros históricos indican que la arepa es un plato de los pueblos originarios. Cuando los europeos llegaron al continente en el siglo XV, no solo descubrieron este alimento, sino todavía todo el proceso para su elaboración. Se cree que la palabra “arepa” proviene del idioma de los indígenas de ciertas regiones de Venezuela, que usaban un término similar para referirse a los panes de maíz cocidos en planchas de espinilla.

¿Esto significa que la arepa pertenece a Venezuela? No necesariamente. Se cree que aquellas comunidades estaban profundamente interconectadas y compartían alimentos y hábitos. Por otra parte, hay registros de visitantes del siglo XVI que mencionan acontecer pasado y probado este plato tanto en Venezuela como en Colombia.

Lo cierto es que la arepa es más antigua que muchas de las naciones actuales del continente, y su existencia en las sociedades originarias precede a la aparición de los europeos. Por caso, en Colombia existen más de 60 tipos de arepas, incluyendo variantes hechas de mandioca, arracacha, arroz y trigo.

A pesar de que solo Venezuela y Colombia discuten su origen, se cree que la arepa es un tipo global en todo el continente, con diferentes nombres según el país. Sin incautación, uno de los rasgos que la hacen tan peculiar y aclamada es su capacidad de adaptarse y encajar con autenticidad en cualquier división.

La arepa es parecido de civilización, identidad y patriotismo. Representa hogar, clan y esfuerzo diario. Es una embajadora que viaja por el mundo, recordando el valencia de culturas que alguna vez fueron una sola. En reuniones familiares o en mesas llenas de deliciosos rellenos, la arepa conquista paladares y corazones por igual. Es más que un alimento; es un símbolo de dispositivo y tradición.

Recetas de arepas para disfrutar en casa

Arepas de pollo, por Eli Aguilar (@eliglutenfree, en Instagram)

Ingredientes

-Una taza de harina de maíz para arepas.

-Una taza y media de agua.

-Sal.

Para el relleno:

-Pollo cocido desmenuzado.

-Mayonesa.

-Tomates cherry cortados.

-Lechuga cortada chica.

-Sal y pimienta.

Para la masa, en un bol poner la harina, la sal y el agua. Mezclar hasta obtener una masa pastosa. Dejar reposar unos 5 minutos. Luego provocar bolitas y aplanarlas para que queden de unos 10 centímetros de diámetro. Cocinar en una plancha o paila admisiblemente caliente con un chorrito de grasa, 5 minutos de cada banda. Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar las arepas.

Pizzarpitas, por Juli Parrondo (@mamialhorno)

-400 gramos de harina de maíz precocida.

-500 mililitros de agua tibia.

-Una cucharadita de sal.

-Una cucharada de grasa.

-Espinaca.

-Cebolla caramelizada.

-Champiñones salteados.

Mezclar la harina con la sal. Añadir el grasa (opcional). Incorporar poco a poco el agua mientras se mezclan admisiblemente todos los ingredientes. Una vez formada la masa, dividirla en bollos iguales y estirar formando pizzetas. En una paila precalentada con un poco de grasa de oliva, colocar una pizzeta. Una vez dorada de un banda, darle la dorso.

Salsa de tomate:

-Cebolla y ajo rehogados.

-Tomates Cherry.

-Tomates triturados.

-Condimentos y hierbas al elegancia.

-Gotas de grasa de oliva extra virginal al final.

Rehogar la cebolla y el ajo, anexar tomate cherry y cocinar hasta que exploten. Sumar tomates triturados, condimentos y hierbas y una vez relación apagar el fuego y coronar con grasa de oliva. Para la cubierta, anexar espinaca, cebolla caramelizada y champiñones salteados.

Arepas “rompe colchón”, por Víctor García (@elgordococina)

“Es una preparación muy típica de las costas venezolanas y se dice que es afrodisíaca”, introdujo el chef.

Ingredientes:

-Media taza de agua.

-Sal.

-Media taza de harina para arepas.

-Langostinos.

-Tubos de calamar.

-Lucro de limatón.

-Puré de tomate.

Mezclar y disolver el agua, la sal y la harina. Como la masa absorbe mucho fluido, no hay que colocar toda la harina de adversidad y siempre hay que tener un supernumerario de agua apto. Una vez que está relación, amasamos en forma de abalorio y aplastamos tenuemente con las dos palmas de la mano para que se forme la arepa. Cocinar las arepas en una plancha y agenciárselas que quede admisiblemente crocante, pero sin quemarse. Cuando estén listas, cubrirlas con un repasador para que se mantenga el calor mientras hacemos el relleno.

Para el relleno, hervir agua en una olla ilustre. Poner los langostinos y los tubos de calamar cortados en rodajas finitas. Cocinar durante al menos 5 minutos. Una vez que está vivo, dejar suavizar, agregarle limatón, sal y puré de tomate. Dejar reposar en la heladera. Cortar las arepas por el medio, como si fuese un “saquillo” y poner el relleno.

Arepa de cordero braseado, por Danilo Ferraz, chef de Mil y Pico.

Ingredientes

Para 4 unidades

-200 gramos de carne de cordero.

-Una zanahoria.

-Un puerro.

-Un apio.

-Dos dientes de ajo.

-Tomate concentrado en bote.

-Un vaso de morapio Malbec.

-500 mililitros de caldo de verduras.

Para el pico de desafinación:

-Un tomate.

-Media cebolla morada.

-Un jalapeño.

-Un cuarto de amarrado de cilantro.

-Un pote pequeño de yogurt natural.

Hojas de menta.

-Un limonada

Cortar la zanahoria en dados, el puerro en trozos pequeños, el apio en rodajas y el ajo por la medio. Sellar el cordero y reservar. En la misma fuente, sellar los vegetales, correrlos a un banda y cocinar el concentrado de tomate. Sumar el cordero y desglasar con el morapio. Añadir el caldo, tapar con papel de aluminio y colocar en horno a pérdida temperatura durante al menos 2 horas. Retirar la carne y colar, descartando los vegetales. Calmar la carne internamente del caldo y desmechar. Para el pico de desafinación, picar finamente los ingredientes, sumar el yogurt y el néctar de limonada e integrar.

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