La cocina dominicana tiene el talento, riqueza cultural y la autenticidad. Ahora, y pensando en el futuro, necesita más formación, mejor estructura y la visión clara y unificada, como nación, para conquistar su espacio en el mundo.

Experimenta una especie de intersección. Por un costado, la cocina particular vive un momento principal, con creciente interés turístico y inspección cultural; por el otro, enfrenta una crisis silenciosa: la yerro de personal calificado para sostener ese auge.

Cocineros, técnicos, mandos medios y docentes siguen siendo insuficientes, y esa carencia amenaza con frenar el expansión de un sector que podría convertirse en uno de los grandes motores de la Marca País.

Talento humano

La Fundación Sabores Dominicanos reconoce que este débito de talento humano no es solo un duelo del sector, sino un problema de nación. Consciente de la emergencia, presentará el próximo 30 de septiembre, a las 6:30 de la tarde, en el hotel El Embajador, el plan importante Restauración RD25-30.

Se alcahuetería de una hoja de ruta de cinco primaveras que pesquisa trocar la formación gastronómica doméstico, respaldar mano de obra calificada y proyectar la cocina dominicana como un referente competitivo y cultural en los mercados internacionales.

“Si no formamos hoy, mañana no tendremos cómo sostener el auge gastronómico que experimenta la República Dominicana. La cocina se convierte en motor de expansión solo si detrás hay talento preparado”, advierte Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación.

Para él, la cocina no puede seguir dependiendo del entusiasmo individual, sino que requiere de políticas concretas, inversión y una visión país que entienda la cocina como patrimonio y como negocio de calibre universal.

Luis Marino López, coordinador común de la Fundación, insiste en que la esencia está en equilibrar esfuerzos públicos y privados.

“No contamos con suficientes maestros para un plan de formación gastronómica agresivo y de ingreso calidad. Necesitamos cascar las puertas al talento docente internacional y, al mismo tiempo, acorazar la propuesta educativa particular para respaldar estándares de clase mundial”, enfatiza.

El plan

El plan incluye la creación de un fondo fiduciario con aportes del Estado, empresas y actores de la cautiverio de valencia de restaurantes, hoteles, productores e importadores que asegure financiamiento estable para proyectos de expansión gastronómico.

Todavía propone la transigencia de nuevos institutos técnicos y escuelas superiores en todo el país, la puesta al día de los programas de estudio y el establecimiento de alianzas internacionales para homologar titulaciones y ampliar las oportunidades de los profesionales dominicanos.

La puesta es ambiciosa: no solo preparar cocineros, sino crear un ecosistema gastronómico competitivo y sostenible, capaz de reponer a la demanda creciente del turismo y de colocar la cocina dominicana en el carta mundial.

“La cocina es ya un pilar de la Marca País, pero si no resolvemos el débito de caudal humano, perderemos la oportunidad de convertirla en motor de riqueza y orgullo cultural”, subraya Troncoso.

El duelo es enorme, pero el país tiene los ingredientes. Desliz la prescripción colectiva que convierta a la cocina dominicana en un orgullo mundial.