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Seamos realistas, probablemente estés usando tu paila antiadherente para todo, pero es hora de un poco de inclinación duro: estás arruinando tu comida y tu utensilios de cocina antiadherentes. Esa superficie resbaladiza y cómoda (así como teflón) es excelente para los huevos, pero actúa activamente en tu contra cuando intentas dulcificar decentemente un trozo de carne.
Este es el trato: las sartenes antiadherentes son sartenes a fuego sosegado y nunca te darán esa hermosa corteza dorada que deseas. En cambio, obtienes un trozo de proteína triste, sombrío y cocido al vapor. Peor aún, al aumentar el fuego y usar los utensilios incorrectos, textualmente estás rayando y desconchando la capa antiadherente, que puede terminar en tu comida.
Deje de usar su paila antiadherente como una opción única para todos. Es una útil especializada, no un heroína de batalla. Antiguamente de arruinar otra comida (u otra paila), aprende lo que nunca debes cocinar en ella.
todos amamos manejable desinterés tanto como cualquier otro, pero la mayoría de tus proyectos culinarios obtienen mejores resultados en puñal inoxidablepuñal al carbono o hierro fundido. Estas sartenes imparten un detención calor superficial, dando a los alimentos carbonización, profundidad y exposición del sabor. Interrogué a un profesor de cocina profesional para clasificar la cinta definitiva de productos antiadherentes prohibidos.
Richard Lamanitary es chef-instructor de Artes Culinarias Centradas en la Vigor en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. LaMarita describe los utensilios de cocina antiadherentes, incluidos los de cerámica, como “nichos”.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo LaMarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben salir completamente sin dejar restos en la paila. Las sartenes antiadherentes son populares, fáciles de depurar y cómodas, y recomiendo a todos los cocineros tener una”.
No están diseñados para soportar altas temperaturas, ni para colocarlos en el horno ni para fregarlos vigorosamente. El revestimiento que hace que una paila sea antiadherente puede deteriorarse más rápido cuando se expone a ciertos alimentos o técnicas de cocción.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice la chef LaMarita.
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1. La mayoría de las carnes y pescados
Conseguir que un solomillo, chuletas de desaseado, pollo o pescado se doren correctamente es casi increíble en una paila antiadherente.
Primero están los alimentos que requieren o desean dorarse por fuera. Cuando rastreo una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un solomillo, una pechuga de pollo o un trozo de salmón, no obtendrá el color que desea en una paila antiadherente. El antiadherente no está hecho para tolerar el detención calor necesario para obtener la corteza deseada y su superficie no está orientada a desarrollar esa corteza correcto al recubrimiento de la paila.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para obtener el mayor sabor, y no lo conseguirás con una paila antiadherente. Para calabacines, zanahorias, cebollas, espárragos y bok choy, utilice una paila de puñal inoxidable o hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Comida caramelizada
Una paila de hierro fundido o de puñal inoxidable es lo mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o crear un cariño (restos de comida caramelizada).
¿Sabes lo que es “cariño”? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes que quedan en la paila a posteriori de dulcificar, y son la secreto para obtener un gran sabor (y satisfacción). El fond se utiliza para hacer salsas en paila, dorando primero los medios, luego recogiendo esos hermosos y sabrosos trozos de comida e incorporándolos a la salsa. Para hacer fondant no os servirá una paila antiadherente. Simplemente no hay suficiente calor superficial.
4. Alimentos muy ácidos
Los alimentos con detención contenido de ácido, como los tomates y las salsas a pulvínulo de morapio o vinagre, pueden corroer la superficie de una paila antiadherente.
Cocinar alimentos muy ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos incluyen salsa de tomate, o un plato con una suscripción proporción de vinagre en la paila, como repollo estofado, o si hay provecho de citrón en el proceso de cocción. “Ratatouille es un plato que no cocinaría con una paila antiadherente”, dice LaMarita. “Los ácidos de esta récipe y otras corroerán la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. Salteados, sopas, salsas
Las recetas que requieren revolver o derrotar constantemente, como el salteado chino o una salsa delicada, no son buenas candidatas para una paila antiadherente.
En la misma tilde de desgastar la superficie, absténgase de cocinar alimentos o platos que requieran conveniente agitación. Un salteado, una salsa o un plato que requiera mucho movimiento y mezcla podrían desgastar la superficie rápidamente. “Creo que las superficies antiadherentes se desgastan con el tiempo, incluso con un uso adecuado, entonces, ¿por qué acelerar ese proceso?”
Para más, aquí está Cómo conocer si tus pons de teflón son segurosy una supervisión completa para recalentar todo tipo de sobras.
