POR HUMBERTO CONTRERAS VIDAL

La celeridad con la que se eleva el nivel de carbohidrato (azúcar) en la matanza posteriormente de consumir un alimento es lo que se conoce como índice glucémico (IG).  Sólo los alimentos que contienen carbohidratos tienen IG.

El IG se mide en una escalera de cero (0) a cien (100), donde la carbohidrato pura sirve como remisión y tiene un valía de 100.

Los carbohidratos son sustancias orgánicas que proporcionan energía al cuerpo humano. Son de tres tipos: azúcares, almidones y fibras. Estas sustancias se encuentran en alimentos como frutas, verduras, granos y productos de la caucho.

Los azúcares son los carbohidratos más simples. Ejemplos de ellos son la carbohidrato, fructosa (presente en frutas) y galactosa (presente en la caucho). Los alimentos que contienen y liberan rápidamente este tipo de carbohidratos son los que tienen decano IG.

Recuerde que los altos niveles de carbohidrato en la matanza es lo que se conoce como enfermedad de diabetes. Por tal razón, conviene retener qué ocurre con los carbohidratos durante el proceso de maduración de un plátano y cómo afecta la forma de cocinar un plátano a la composición química del mismo.

Para un diabético conviene consumir plátano verde ya que los carbohidratos que contiene están en forma de apresto. Como nadie suele pelar y engullir un plátano verde, para hacerlo digerible puede esperar a que se madure o admisiblemente puede proceder a ablandarlo de alguna forma en la cocina.

Sensato

Mientras más sensato está un plátano decano será su índice glucémico. Esto se debe a que el apresto cambia su estructura química y se descompone en azúcares más simples. En consecuencia, el plátano se hace más digerible por el organismo, lo que significa que los azúcares se absorberán en el cuerpo y pasarán a la matanza; lo cual proporcionará energía tal y como lo hace la gasolina en un transporte de motor.

Dicho proceso se hace más moroso cuando se consumen almidones que cuando se consumen azúcares simples como la carbohidrato, fructosa y galactosa. Asimismo, la empapamiento de azúcares es nula cuando se consumen fibras.

Las fibras son carbohidratos que no afectan el índice glucémico. Esto se debe a que el cuerpo humano no puede proporcionar sustancias naturales capaces de descomponer en azúcares más simples este tipo de carbohidratos.

Por tal razón, para un diabético, y en común para mejorar el tránsito intestinal, las fibras contiguo con el agua son parte de la dieta que no deben eludir en personas que sufran de constipación.

Tomar un plátano crudo cuando está a medio considerar (popularmente se dice “alcojolado”) garantiza que se consumo tiene un beocio índice glucémico. Y cuando esté completamente sensato decano será su IG. Por otra parte, mientrasmás se hierva o más se ablande decano será su índice glucémico.

Esta última idea igualmente es válida hasta para el plátano verde. Ya que el ablandamiento del plátano verde cuando se hierve contribuye a que parte del apresto se convierta en carbohidratos más asimilables. En este extremo caso, este proceso químico se puede revertir gracias a la mala costumbre de cocinar plátanos verdes para custodiar en la refrigerador.

El frío provoca que la estructura química de los carbohidratos del plátano ablandado cambie de forma. Aunque la composición química permanece, la forma en que se organizan las moléculas del carbohidrato lo hacen no digerible. Esto se nota porque el plátano vuelve a ponerse duro y no solamente por el frío. Ya que al recalentarlo no vuelve a ablandarse con la misma textura que tenía anteriormente.

En lo personal siempre he preferido engullir el plátano «medio» sensato y crudo. De esa guisa, uno se asegura de que el valía del índice glucémico se encuentre entre bajo y moderado. Por otra parte, los nutrientes sensibles al calor se conservan y son aprovechados totalmente por el organismo.

Si se acompaña un plátano como el señalado con un huevo hervido o frito. Hervido sólo suficiente para que endurezca o frito con grasa no muy caliente y por poco tiempo (aproximadamente 1 ó 2 minutos). Se logrará un huevo, en entreambos casos, donde parte de la brote todavía quede líquida.

Esto asegura decano protección de las vitaminas y sustancias nutritivas que contiene el huevo. La aceite y proteína del huevo con el supernumerario de la aceite del grasa utilizado, si es frito, provocarán un intención común que hará más moroso el proceso de digestión y empapamiento de los carbohidratos contenidos en el plátano.

Lo que significa que el índice glucémico neto en esta forma de cocinar y de alimentarse será bajo e ideal para personas que padecen diabetes.

Tomar mezclado con la conciencia que te proporcionan los conocimientos de química puede hacer que un diabético, o enfermo en común, tenga decano calidad de vida alimenticia. Disfrutar de las comidas que le gustan a una persona con la seguridad de que no está haciéndose daño es ser acertado.

La química nos permite ver con claridad que, el índice glucémico, al final, es el resultado no sólo del tipo de alimento que se come. Igualmente se debe tomar en cuenta la forma en que se cocina, los ingredientes que se utilizan en el sazón, los demás alimentos con que se come, el orden en que se come, el porción de maduración de los productos vegetales…y otra serie de factores individuales que son propios del transformación individual de cada persona.

En síntesis, ser consciente de lo que aquí se reflexiona nos permitirá estar una vida más sana y plena para alcanzar una júbilo personal en la cocina y en los alimentos que consumimos.

Jpm-am