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En la República Dominicanael plátano es un producto esencial en la comestibles diaria de sus habitantes. ¿Qué tanto? Según los datos del Empleo de Agricultura el consumo de esta fruta tropical, y el guineorondan los 17 millones diarios.
Teniendo en cuenta que el país posee una población de casi 11 millones de personas, se podría opinar que en promedio cada persona come dos plátanos por día.
Está presente desde el amanecer, cuando el mango ocupa su lado en la mesa deudo, hasta en las reinterpretaciones más creativas de la cocina contemporánea.
Verde, formado, sancochado (en trozos), en caldos, frito o majado, este rubro de la herencia africana, ha sostenido a generaciones convirtiéndose en uno de los símbolos más claros de la identidad gastronómica doméstico.
“El dominicano lo consume generalmente en el desayuno, sancochado o en mangosiempre verde”, afirma Bolívar Troncosopresidente de la Fundación Sabores. No es una preferencia casual, sino una actos heredada. El plátano ha sido, históricamente, alimento esencial y sustentouna constante en la rutina doméstica y en la vida social del país.
Al platicar sobre la permanencia y posibles sustitutos de la misma tribu, estableció la diferencia entre plátano, guineo y rulo, que no es solo culinaria, incluso es social.
“El plátano es permanente. El rulo es ocasional, sobre todo en personas con problemas de vigor como la diabetes“, explica Troncoso. El guineo verde, en cambio, ha ido sustituyendo al plátano en los sectores menos favorecidos económicamente, impulsado por el aumento de precios.
Esa sustitución revela más que un cambio de ingrediente. “Suple una escazes alimentaria a una clase socioeconómica“, considera el presidente de la Fundación Saboresevidenciando cómo la creatividad culinaria dominicana contesta, muchas veces, a contextos económicos adversos sin renunciar a la tradición.
En tiempos donde los alimentos extremista procesados ganan espacio en las mesas, el plátano y otros víveres tradicionales conservan ventajas claras. “Primero, los hábitos, como dice el refrán, hacen al fraile. Segundo, la ofrecimiento permanente. Tercero, el precio“, enumera Troncoso.
Esa solidez explica por qué el consumo del plátano ha cambiado muy poco con el paso de las generaciones. mangofritos verdes y sancochado siguen siendo protagonistas, con apariciones ocasionales del plátano formado al caldero o sancochado. Más que estancamiento, se alcahuetería de una fidelidad cultural.
Marca país
“El plátano es identidad. es marca país“, sostiene Troncoso. Y adentro de esa identidadel mango ocupa un lado singular, al punto de convertirse en emblema cultural adentro y fuera del país. Iniciativas y discursos contemporáneos han reivindicado su valía simbólico, demostrando que la cocina popular incluso dialoga con la modernidad.
Sin retención, existen recetas que permanecen en segundo plano, allí del protagonismo mediático: el plátano formado al caldero, el formado sancochado o la Sípreparaciones que sobreviven en el ámbito diario y forman parte del patrimonio culinario no siempre visible.
Aún así es necesario resaltar que el plátano no es oriundo de República Dominicana. Según el Patrón Wandy Roblescaldo desde África con los negros esclavos, en época de la colonizaciónespecialmente durante las devastaciones de Osorio (1605) que afectaron muy puntualmente a Puerto Plata y Montecristi.
Tiene razonamiento, ya que esta última provincia es la longevo productora de banano hasta nuestros días.
Mantenimiento con raíces
Desde el enfoque de la vigor, el valía del plátano y sus variantes refuerza su vigencia. La nutrióloga Sumaya Rodríguez Heinsen explica que el plátanoel guineo verde y el rulo son similares en nutrientes: ricos en carbohidratos complejos, fibra, potasio y vitaminas B6 y C.
Consumidos verdes y hervidos, tienen un índice glucémico bajo a moderado, favoreciendo la saciedad y el control de la carbohidrato. Al cavilar, sin retención, el índice glucémico aumenta, lo que puede provocar picos de glicemia y último sensación de saciedad.
Rodríguez Heinsen recomienda métodos de preparación como hervirlos o asarlos, y advierte que las alimentos fritoscomo los tostones o el mofongo, pueden duplicar las calorías. El rulo, destaca, es una excelente opción para personas que necesitan longevo control glucémico, mientras que el guineo verde hervido es ideal para dietas blandas o digestiones sensibles.
Estos alimentos son recomendados para personas con diabetes, hipertensiónsobrepeso, obesidad, adultos mayores y personas celíacas, aunque se debe tener precaución en casos de enfermedad renal vanguardia.
“Hijo productos localeseconómicos y de producción continua. No deben ser desplazados por ultraprocesados o modas alimentarias con último valía nutricional verdadero”, advierte.
Una prescripción más allá de lo popular
A pesar de que el mango y el tostón son recetas emblemáticas de nuestra nación, existen muchas otras que incluso forman parte de la civilización gastronómica de estratos sociales más reducidos.
Como las singulares croquetas de cáscara de plátano o la que compartimos a continuación: Plátanos Condesuministrada por el chef Robles, quien se la atribuye a la tribu Conde de Samaná, una provincia que goza de plátanopeces y coco, tres ingredientes que protagonizan este plato.
Ingredientes
- 3 plátanos verdes pelados y picados en ruedas
- 1 libra de filete de pescado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
Preparación
Sazonar el pescado con sal y pimienta sofreír todos los vegetales y la pasta de tomate. Añadir la nata de coco y el caldo de pollo con los plátanos, cocinar tapado durante 10 minutos.
Añadir el pescado y dejar cocer por siete minutos más a fuego cachazudo. Al final añadir el cilantro picado para perfumar el plato. Ajustar sal y pimienta y servir aceptablemente caliente.
