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En un emotivo acto celebrado en la Actual Casa de Correos de Madrid, la Corporación Iberoamericana de Restauración ha entregado sus IV Galardones Iberoamericanoscuyas categorías dan visibilidad a los pilares de la nueva cocina del siglo XXI, como actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Una ceremonia que ha contado con la presencia de personalidades de importantes instituciones del ámbito iberoamericano y locorregional, como la Secretaría Común Iberoamericanala Estructura de Estados Iberoamericanos y la Comunidad de Madridencima de la público de miembros de las representaciones diplomáticas iberoamericanas.
Relevancia de la cocina
El presidente de la Corporación Iberoamericana de Restauración, Rafael Ansónexplicaba que el impulso de la cocina en el ámbito iberoamericano, sostenido por el compromiso de las Academias Nacionalesha permitido que la cocina se consolide como una de las actividades más relevantes del ser humano en el nuevo milenio, “no solo por su dimensión económica o cultural, sino por su participación directa al bienestar y a la dicha de las personas”.
Durante su intervención, Mariano Jabonero, secretario universal de la Estructura de Estados Iberoamericanosha hecho intensidad en que la ciudadanía iberoamericana es el resultado de “una comunidad de títulosde germanía, de derecho y de civilización”.
El coordinador del Espacio Cultural de la Secretaría Común Iberoamericana, Enrique Vargasha destacado que hay programas como Ibercocinas, que ayudan a promover la innovación desde la tradición, entendiendo que la cooperación iberoamericana es fundamental para la hermandad de los pueblos.
Y para Mariano de Paco Serranomaestro de Civilización, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madriddos de los grandes motores de la región son la cocina y la actividad turística. Sectores en los que la inversión extranjera, en distinto la iberoamericana, ronda el 67 % del total.
La entrega de premios ha comenzado con el Galardón a la Restauración Saludableque este año ha sido para la Fundación Española de la Sustento (FEN)a propuesta de la Actual Corporación de Restauración de España.
Su presidente, Luis Suárez de Lezohizo entrega del Galardón a Rosaura Leispresidenta de la FEN, que recordó que “la cocina es fundamental para la promoción de hábitos de vida saludablesen un mundo en el que la víveres debe ser incluso sostenible y solidaria, especialmente en colectivos vulnerables como los niños”.
Los galardonados
El Galardón a la Restauración Solidaria se ha entregado a El Comedor de la Kennedyel software del chef Iván Clemente que alimenta, cada semana, a más de 2,000 niños, 3,000 adultos mayores y a más de 7,000 estudiantes universitarios al mes en situación de vulnerabilidad y desamparo, en la isla de Puerto Rico.
Entregó el premio César Cordero-Krügerpresidente de la Corporación Puertorriqueña de Restauración.
Para Clemente: “Mi vida cambió cuando descubrí que en mi país había historias de de maltrato, bullying, injusticia e intercambio sexual por comida. Ahí comenzó esta gesta, hace 20 abriles, en la que siempre he recordado a mi principio cuando decía ´la comida es de gorra´. Yo aprendí esa consejo y pensé que todos deben tomar y que había que darle alimento incluso a quien no pudiera pagarlo”.
El Galardón a la Restauración Sostenible se ha entregado del mismo a una iniciativa en Perú y otra en Venezuela (a propuesta de las Academias Nacionales de Restauración de entreambos países).
La primera, protagonizada por el GRAMORupo Patarashcacon más de tres décadas de historia, y con tres sólidos pilares de recital (el rescate, la preservación y la proyección de la Amazonía).
Su propietaria, Cindy Reáteguisubrayó que el premio es un incentivo para cuidar la Amazonía y quiso dedicarlo a las mujeres y a todos los que cuidan esa “inmensa despensa verde”. Recogió el galardón Cindy Reáteguide la mano de Katia EspinozaConsejera de la Embajada de Perú en España.
Asimismo, lo ha recibido el Plan Teta/Cordero, una finca en la que se crían casi 4,000 animales y se cultiva el 70 % de la materia prima que abastece a un restaurante en Caracas.
Sin duda, un plan que plantea una auténtica filosofía de respeto por la producción locorregional y la puesta por el mejora agreste con el foco en un producto: el cordero.
Pedro Khalilsu fundador y propietario, ha explicado que el punto de partida fue la importación de un boyada de 1,000 ovejas lecheras españolas a Venezuela.
Hoy, con un plan absolutamente transversal y sostenible, es la principal central de producción de crema de oveja del continente hispanoamericano, y el restaurante Cordero ha pillado la posición 29 en los Los 50 Mejores de América Latina Restaurantes.
Ivanova Decán Gambúspresidenta de la Corporación Venezolana de Restauración, entregó el galardón a Pedro Khalil y a Issam Koteich, chef del restaurante Cordero.
A propuesta de la Actual Corporación de Restauración de España, el Galardón a la Restauración Satisfactoria ha sido para Bittor Arginzonizchef y propietario del restaurante alrededor de Etxebarripor suceder convertido la parrilla en un auténtico arte. Su trabajo demuestra un profundo conocimiento y respeto por el producto y una gran precisión técnica.
Bittor recogió el premio de manos de luis rosasecretario universal de la AIBG y presidente de la Corporación Dominicana de Restauración, y expresó su correspondencia alrededor de la Corporación Iberoamericana.
Asimismo, la AIBG ha entregado el Galardón a la Restauración Completo al chef brasileño Alex Ataladel restaurante DOMINGOa propuesta de la Corporación Brasileira de Restauración, por suceder conseguido demostrar la inigualable pluralidad de ingredientes de la selva amazónica.
La jefa del sector cultural de la Embajada de Brasil en España, Clavo Rakeelha recogido el premio y ha enterado un mensaje de Atala en el que expresaba que el Galardón “es un premio a la constancia y el compromiso de ser brasileño y de servir a Brasil”.
Ha entregado el galardón José Manuel González Huesadirector universal de Servimedia.
Al terminar el acto, la Fundación Mario Sandoval ofreció un cóctel servido por el restaurante Cáscaraestafa tapas iberoamericanas y vinos de Marqués del Riscalcervezas de Mahou San Miguelagua Solán de Cabrasanca ibero de Arturo Sánchez y una Margarita de Diego Cabrera y su coctelería Salmón Mentordedicada a México, país invitado de FITUR 2026.
La Corporación Iberoamericana de Restauración agradeció el apoyo de todas las entidades que hicieron posible este evento, así como a las instituciones que han brindado su apoyo, en distinto a:
- la Comunidad de Madridsede oficial del evento; incluso a la Secretaría Común Iberoamericanala Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, el Consistorio de Madrid, la Cámara de Comercio de Madrid, la Confederación de Empresarios Madrileños, el Consejo de Empresarios Iberoamericanos, la Liga Iberoamericana de Jóvenes Empresarios y la Liga Mundial de Periodistas de Turismo en España.
No se olvidó de los medios de comunicación que permitieron dar difusión a los galardones y a todas las personas que han colaborado en la ordenamiento.
