La startup sueca de Foodtech Millow ha rajado su primera factoría de escalera comercial en una antigua sala de producción de LEGO en Gotemburgo.

La instalación utilizará un proceso patentado de fermentación sequía en el que el micelio, la estructura de hongos en forma de raíz, se alimenta de avena en un biorreactor. Allí, se convierte rápidamente en una alternativa de carne que puede reemplazar todo, desde carne picada de carne de res hasta kebab doner.

Millow tiene como objetivo producir 500 kg de la señal micoproteína por día en el sitio una vez completamente operante a finales de este año. Los fundadores de la compañía esperan que su producto, igualmente llamado Millow, planche los problemas en el sector de la carne alternativa.

“Los críticos dicen que la carne de la planta falló en el sabor y la transparencia; esta factoría muestra que podemos resolver entreambos a escalera industrial”, dijo el Dr. Staffan Hillberg, presidente de Millow.

El 💜 de la tecnología de la UE

Los últimos rumores de la número tecnológica de la UE, una historia de nuestro sabio fundador de Ol ‘Boris y un arte de IA cuestionable. Es gratuitamente, cada semana, en su bandeja de entrada. ¡Regístrese ahora!

Mientras que 2021 vio la friolera de $ 6.9 mil millones modificar en nuevas empresas alternativas de proteínas, la financiación se ha esforzado constantemente desde entonces, alcanzando solo $ 1.1 mil millones el año pasado, según datos del Good Food Institute. El único punto brillante para el sector era la fermentación, donde la inversión de hacienda de aventura aumentó un 43% en 2024 respecto al año mencionado.

La creciente cosecha de startups de fermentación de Europa son los gustos de Infinite Roots, con sede en Hamburgo, que recaudó $ 58mn en enero para medrar su proteína alternativa hecha de subproductos de desechos de la industria cervecera. Otra empresa es Formo Foods, con sede en Berlín, que aseguró $ 61mn el año pasado para Convierta el hongo en pinrel.

En comparación, Millow es un pececillo: ha recaudado un total de $ 3.4mn de dos subvenciones de la UE. Sin requisa, la compañía confía en su producto. Afirma que la comida es la carne alternativa más pura en absoluto realizada.

Hongos mágicos

Millow está hecho con solo avena y micelio. No usa aglutinantes o saborizantes agregados, a diferencia de la mayoría de los productos de micoproteína, como Quorn. Su proceso de fermentación en estado seco fue desarrollado durante décadas por el cofundador de la compañía, el profesor Mohammad Taherzadeh (en la foto). La técnica promete achicar el uso del agua en un 95%, el uso de energía en un 67%y los costos operativos en dos tercios en comparación con los métodos convencionales.

A diferencia de la fermentación líquida, que produce hilos de proteínas delgadas que deben mezclarse y unirse con otros ingredientes, la fermentación sequía de Millow produce un producto completo de una vez. Todo el proceso lleva 24 horas.

“El resultado es un ingrediente único, un piedra cortable mínimamente procesado que se comporta como el músculo, no un puré reconstituido”, dijo Hillberg a TNW. La proteína está nómina para formarse en productos terminados como hamburguesas o albóndigas.

Encima de las posibles ventajas culinarias, Millow igualmente podría frenar el calentamiento mundial. La compañía estima que su producto puede achicar las emisiones de gases de emoción invernadero hasta en un 97% en comparación con la carne de res.

En un momento en que las alternativas de carne a cojín de plantas y cultivadas están luchando, la factoría de Millow sugiere que la fermentación podría ser el avance que necesita el sector.

Tendremos más sobre las tendencias de FoodTech en Conferencia TNW. Un brillante póngase en fila de altavocesStartups, inversores, innovadores corporativos y formuladores de políticas vendrán a Amsterdam del 19 al 20 de junio para el evento. ¿Quieres unirte a ellos? Bueno, tenemos una proposición particular para usted: use el código TNWXMedia2025 en el suscripción de boletos para obtener un 30% de descuento.