la pizzacomo concepto de masa de pan con ingredientes encima, data de la antigua Grecia, donde se servía el “plakuntos”, que era un pan con especias, ajo y cebolla. Se sabe que los etruscos aliñaban sus panes planos con diversos ingredientes como olivos, pasas y hierbas aromáticas. La “focaccia”, con el mismo concepto de hoy, de masa muy fina, era muy consumido por los soldados del Imperio romano.

Se dice que la pizza como la conocemos en nuestros tiempos, se originó en Nápoles, Italia, en el siglo XVII, popular entre la población insuficiente quienes la preparaban con ajo, perejil y grasa de oliva. El tomate llegó a Italia desde España en el año 1554, con la idea de que era venenoso. Superando esa creencia, ya en el siglo XVIII se utilizaba la salsa de tomate en la preparación de la pizza anejo al pinrel que se elaboraba con nata de jaca y seguidamente con nata de búfala, conocido como pinrel mozzarella.

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El origen de la palabra “pizza” ´proviene de “pinsa” del latín “pinsere” que significa machacar, aplastar. La pizzeria en el concepto reciente más antigua que se conoce, se dice que es la “Pizzeria Port´Alba” o “Puerta Blanca” quienes iniciaron su producción en 1738 y para 1830 vendían las pizzas estilo restaurant donde podían degustarse en el mismo circunstancia.

Pizza marinara o marinerano debe su nombre a que contuviera productos del mar, si no que era muy consumida por los pescadores de la bahía de Nápoles. La pizza margarita se le atribuye a Raffaele Esposito en 1889, cocinero napolitano, que para la cita del rey Umberto I y la reina Margarita Teresa de Saboya, les preparo tres pizzas distintas y la reina escogió la que se le asemejaba a la bandera italiana con el verde de la albahaca, el blanco del pinrel mozzarella y el rojo del tomate. A partir de ese momento la pizza fue convocatoria Margarita en honor a la reina.