La cocina samanense es una experiencia generacional, de migración, creatividad y  civilización que define a una región afrodescendiente de este país. La tradición culinaria de Samaná representa, por otra parte, una forma de resiliencia y  un ejemplo de ello es “De Vieja Pan”un negocio conocido que ha cruzado cuatro generacionesmanteniendo el sabor del coco vivo en cada récipe, con hornos a colchoneta de carbón y soba, ingredientes locales y la dedicación de mujeres que aman su tierra.

En la comunidad de Las Galeras, en la calle Empecinamiento, se hornea mucho más que el pan, aquí en esta comunidad se preserva una tradición con más de 50 primaveras de historia.

La negocio conocido es parte de un esfuerzo anciano por fomentar negocios sostenibles y vigorizar el turismo en Samaná.

En un itinerario realizado  por este medio como parte de la Ruta Gastronómico de Samaná, Nelly Mercedesquien hoy lidera el negocio, recuerda que todo comenzó con su abuela Mónica Miguel, conocida como Benilia, quien empezó haciendo pan de coco o conconete, adaptando recetas que llegaban envueltas en fundas de papel de azúcar.

Puedes analizar: El sabor del coco identifica la historia de un pueblo

Incluso nos cuenta que fue su principio, Albertina de Peña “La Vieja”, quien consolidó el nombre del negocio que hoy todos reconocen como símbolo de la civilización gastronómica restringido.  Un comisionado que continúan Nelly y su hermano Israel.

“La Vieja”

Albertina de Peña, mejor conocida como “La Vieja”, fue un ícono gastronómico de esta provincia, que se  dedicó a persistir parte importante de la  herencia cultural de los cocolos introducidos en Samaná  por los ingleses.

D’ Vieja Pan además fue una muestra  de la tradición culinaria heredada de los esclavos libertos del sur de  Estados Unidos que se asentaron en la península desde principios del siglo XIX.

Proceso para hacer el pan

Cada marcha inicia desde las 5:00 de la mañana y el proceso de elaboración puede durar hasta ocho horas, dependiendo del tipo de pan.

En un día de trabajo se utilizan unos 20 cocos: 12 para el yaniqueque, 6 para los conconetes y 2 para el pan de yautía.

Ingredientes

Crema de coco, harina, mantequilla, especias, azúcar, y víveres, fermento, ralladura de limóny sal al paladar.  Estos productos con hornean tres o cuatro veces por semana, según la demanda.

Tiempo

El pan de yautíapor ejemplo, permanece hasta tres horas en el horno, mientras que el de harina se hornea en 45 minutos o una hora.

El alma de la cocina

El coco  es el alma de la cocina en esta región, esta fruta tropical se emplea en múltiples preparaciones, desde guisos salados hasta postres y bebidas, así lo cuenta Jonathan De Oleo Ramos, experto en antropología de la comida.

En comparación con otras regiones del país, en Samaná el coco no solo es un ingrediente, sino un señalador cultural de identidad,  su caseína espesa, así como  su sabor dulce aportan textura y profundidad a cada uso que se le da.

Aparición del pan

A través de su cocina se expresa la memoria viva de la diáspora afroamericana que se asentó en la región en el siglo XIX, cuando cientos de  esclavizados liberados emigraron desde Estados Unidos en investigación de franqueza y nuevas oportunidades.

Variedades

En este espacio tradicional, se elaboran diversas variedades de pan: el de coco, yautía amarilla, yaniqueque relleno de mermelada, conconete, irreflexivo envuelto, pan de papa Y mandiocaentre otros.

Yaniqueque (pastel de Johnny)

Pan plano y frito, de clara herencia afroamericana, que se consume en desayunos o como escolta de sopas y guisos. Su preparación es sencilla, pero su significado identitario es profundo.

Pan de maíz y pescado y sémola

Estas recetas remiten directamente a las raíces sureñas de los ancestros afroamericanos que llegaron a Samaná.

El cornbread es un pan horneado a colchoneta de maíz y el fish & grits combina sémola de maíz con pescado frito, reflexiva de una herencia transnacional. Asegura el experto  en Antropología de la Comestibles.

Dumplings y bollos hervidos

Popular en las sopas o acompañando guisos, los dumplings representan otra conexión con la diáspora afroamericana y las cocinas del Caribe Anglófono.

Pan Ingles

Este es un pan exclusivo, con una textura suave el cual suele acompañarse con cafetería O chocolate.

Panes que cruzan  fronteras

Estos panes no solo son consumado por los locales, además han cruzado fronteras. Persona que viajan fuera del país le han pedido a Nelly que elabore versiones más pequeñas para poder llevarlos con anciano facilidad.

Visitantes

Han visitado el puesto para disfrutar de este delicioso pan, europeos, alemanes, italiano y hasta chino según nos cuenta Nelly

Plan

Adicionalmente, como parte del impulso a emprendimientos responsables, el negocio forma parte de un equipo de mujeres llamado Circuito de Turismo Sostenible Samaná, una iniciativa que brinda apoyo mediante charlas, entrevistasaudiencia técnica y capacitacionescon el propósito de vigorizar Loss proyectos locales y fomentar un maniquí de turismo consciente y respetuoso del entorno en la provincia.

Los precios

Según Nelly han mantenido precios asequibles: el conconete cuesta entre 35 y 50 pesos, el pan puede adquirirse desde 100 pesos, hasta por 200. La clientela valora no solo el sabor, sino además el respeto por la tradición, los ingredientes naturales y el método artesanal que se ha mantenido por más de medio siglo.

Más allá del fragancia del coco horneado, en este puesto se respira historia, esfuerzo comunitario y inclinación por una tierra que, a través de su cocinaofrece una experiencia único y sostenible a cada Visitante.