Los italianos reaccionaron con furia luego de que el popular sitio web britano Good Food (Buena Comida) publicara una récipe de un plato tradicional romano que no incluía los ingredientes originales correctos y parecía menospreciarlo como una comida rápida.

Pastas pinrel y pimienta negra es un plato romano muy apreciado, célebre por ser sencillo pero sorprendentemente difícil de preparar. Por eso, la descripción de Good Food como poco que se puede preparar rápidamente para “un piscolabis veloz” irritó a muchos.

La récipe todavía incluía cuatro ingredientes: espaguetis, pimienta negra, parmesano y mantequilla, y sugería crema doble como opción, cuando debería favor solo tres: espaguetis, pimienta negra y pinrel pecorino.

Tal fue la indignación que una asociación que representa a los restaurantes en Italia se quejó en presencia de la embajada británica en Roma.

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El presidente de Fiepet, Claudio Pica, informó que habían enviado cartas a Immediate Media, presente propietaria de Good Food, y al embajador britano, Edward Llewellyn.

“Este plato icónico, tradicionalmente de Roma y la región del Mustio, ha sido un clásico de la cocina italiana durante abriles, tanto que se ha replicado incluso más allá de las fronteras italianas”, afirmó Pica.

Igualmente lamentó contradecir al sitio web britano, pero aclaró que “la récipe diferente del cacio e pepe no lleva parmesano ni mantequilla. No lleva cuatro ingredientes, sino tres: pasta, pimienta y pecorino”.

El escándalo ha recibido una amplia cobertura en los medios italianos, y un periodista de la radiodifusión pública RAI declaró: “Siempre nos dicen que no somos tan buenos como la BBC… y luego hacen esto. Un dificultoso error. La sugerencia de añadir crema me puso los pelos de punta”.

La marca Good Food era propiedad de BBC Studios (la rama comercial de la BBC) antiguamente de ser vendida a Immediate Media Co., y el prefijo “BBC” se eliminó de su nombre el año pasado.

Si admisiblemente algunos chefs pueden padecer con el plato, la principal preocupación es que el sitio web engañó a los lectores al presentar su lectura como la diferente.

Los italianos a menudo se burlan de los extranjeros por la interpretación que hacen de sus recetas, pero la indignación en este caso se debe a poco más profundo: la manipulación de la tradición.

Maurizio y Loredana dirigen un hotel en el centro de Roma; ha pertenecido a su tribu durante cuatro generaciones.

“Se pueden hacer todas las variaciones del mundo, pero no se puede usar el nombre italiano diferente”, dijo Maurizio. “No se puede sostener que es pinrel y pimienta negra si se le pone mantequilla, grasa y nata. Entonces se convierte en otra cosa”.

Y añadió: “¡Al César lo que es del César!”.

Giorgio Eramo tiene un restaurante de pasta fresca cerca de la plaza de San Pedro, donde sirve pinrel y pimienta negra y otros platos tradicionales.

“Es terrible. Eso no es cacio e pepe… Lo que Good Food publicó, con mantequilla y parmesano, se lumbre ‘pasta Alfredo’. Es otro tipo de pasta”, señaló.

En la tabla de pastas de su restaurante, Eramo ofrece cacio e pepe con fresa, una variación. Pero dice que eso no es un problema.

“Es diferente, es para el verano, para que la pasta esté más fresca. Pero no altera la tradición. No es como la nata o la mantequilla. La fresa es solo un pequeño cambio”.

Nicola, que tiene una tienda de sandwiches cerca del Vaticano, se mostró especialmente en desacuerdo con la inclusión de la crema.

“El pinrel y pimienta negra no debería hacerse con crema; la crema es para los postres. ¡Por Altísimo! Quien usa crema no sabe lo que es cocinar”.

Los italianos a menudo se enfadan cuando los extranjeros alteran sus recetas: pizza con piña, capuchino luego del mediodía o carbonara con crema, por ejemplo.

Eleonora, quien trabaja en una concurrida cafetería del centro de Roma, cree que probablemente los italianos no deberían molestarse tanto por poco así, pero entiende por qué lo hacen.

“Nuestra tradición se cimiento en la comida. Así que si tocas lo único que tenemos, en todo el mundo… eso puede entristecernos un poco”.

La BBC contactó a Immediate Media, propietaria de Good Food, para obtener sus comentarios.