Durante las fiestas decembrinas, las mesas se llenan de platillos tradicionales como bacalao, pavo, pierna y ponche. Sin retención, entre reuniones, recalentados y largas jornadas de preparación, asimismo aumentan los riesgos asociados a la seguridad alimentaria, especialmente cuando los alimentos pasan demasiado tiempo fuera de refrigeración o se manipulan de forma incorrecta.

De hecho, República Dominicana registra cada año aproximadamente de 23 mil casos de enfermedades transmitidas por alimentos, de acuerdo con un artículo publicado en la Biblioteca Franquista de Medicina. Estos números pueden incrementarse en temporada decembrina, cuando se preparan grandes cantidades de comida y los platillos permanecen por horas sobre la mesa.

En este contexto, es global que se combinen ingredientes crudos con alimentos ya cocinados o que varias personas participen en la preparación, lo que eleva el peligro de contaminación. Por ello, conocer cómo evitar intoxicaciones alimentarias durante las fiestas es fundamental para disfrutar sin riesgos.

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Abeer Bader, nutricionista de Mass Común Brigham, comparte cinco recomendaciones esenciales para celebrar con seguridad y evitar infecciones relacionadas con alimentos en mal estado.

1. Limpia superficies y manos ayer de cocinar

Una cocina limpia no siempre significa una cocina independiente de bacterias. Bader recomienda iniciar cualquier preparación con una inocencia exhaustiva:

• Sumergir superficies con agua caliente y lagotería.

• Desinfectar con productos aptos para contacto comestible.

• Sumergir manos ayer de comenzar y cada vez que se manipulen alimentos crudos.

“Luego de escobillar, es muy importante desinfectar. Esto elimina bacterias que pueden permanecer en la superficie”, señala la experto. Este práctica primordial es la primera defensa para la prevención de intoxicaciones por alimentos en mal estado.

2. Descongela carnes y productos congelados de guisa segura

Durante diciembre es global preparar pavos, piernas, carnes frías y otros productos que requieren descongelación previa.

Hacerlo de forma incorrecta favorece la proliferación de bacterias que pueden causar intoxicaciones.

Bader explica tres métodos seguros:

1. En el refrigerador (ideal): siempre en el estante inferior para evitar goteos sobre otros alimentos.

2. En agua fría: cambiando el agua cada 30 minutos.

3. En microondas: solo si se cocinará inmediatamente.

“Muchas personas ponen la carne en la parte incorporación del refrigerador, y si gotea, puede contaminar todo lo demás”, advierte Bader.

3. Evita la contaminación cruzada durante la preparación

La contaminación cruzada ocurre cuando alimentos crudos entran en contacto con alimentos listos para consumo, una causa frecuente de infecciones alimentarias durante las fiestas. Para alentar la seguridad alimentaria, la experto recomienda:

• Utilizar tablas de cortar distintas para carnes y verduras.

• Sumergir manos y utensilios a posteriori de tocar alimentos crudos.

• No reutilizar platos donde estuvo carne sin cocinar.

• Proveer utensilios para servir en reuniones o posadas.

“En las fiestas, muchas personas tocan la comida directamente. A veces puntada con que determinado no se haya lavado admisiblemente las manos para contaminar un platillo”, comenta Bader.

4. Cocina completamente los alimentos: el termómetro es tu mejor partidario

Probar la masa de galletas, consumir carnes poco cocidas o calentar de forma insuficiente los platillos típicos de temporada aumenta los riesgos de intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias como Salmonella o E. coli.

Bader recomienda utilizar un termómetro de cocina para realizar temperaturas internas:

• Carne de res, repugnante, ternera o cordero: 145 °F / 62.7 °C

• Pescado: 145 °F / 62.7 °C

• Carnes molidas: 160 °F / 71 °C

• Pollo o pavo (incluido molido): 165 °F / 74 °C

• Sobras y guisos: 165 °F / 74 °C

“Usar termómetro no es solo para chefs; es la forma más segura de enterarse que un alimento está pronto para comerse”, afirma la nutricionista.

5. Refrigera a tiempo y conserva los alimentos correctamente

El clásico “recalentado” de diciembre asimismo puede convertirse en un peligro si los alimentos se almacenan por demasiado tiempo o se dejan a temperatura hábitat durante horas.

Bader subraya dos reglas esencia:

• Carencia debe permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas.

• Las sobras deben consumirse en un mayor de 3 a 4 días.

“A veces confiamos en alimentos que llevan días en el refrigerador. Pero, idealmente, lo que no se consumirá pronto debe congelarse”, advierte.

Adicionalmente, para quienes hornean, la masa casera de galletas puede durar refrigerada de tres a cinco días, o congelarse por hasta dos meses.

Celebrar con seguridad asimismo es un acto de cuidado

La temporada decembrina es un momento para compartir, pagar y convivir en tribu. Aplicar estos consejos de cómo predisponer intoxicaciones alimentarias y alentar las reglas básicas de higiene en la cocina ayudará a evitar enfermedades que pueden arruinar las celebraciones.

Como resume Bader: “La seguridad alimentaria no es complicada; solo requiere constancia.

Unos cuantos hábitos pueden proteger a toda tu tribu durante las fiestas”.

Asegurar comidas seguras es asimismo una forma de demostrar cariño y cuidado en torno a quienes más queremos.