Utensilios de cocina antiadherentes sobresale en ciertas situaciones pero teflón Y las sartenes antiadherentes tienen un diseño de mal humor y una superficie resbaladiza, lo que no les convierte en la mejor opción para todos los alimentos. Cuando intentes desarrollar una corteza adecuada sobre la carne, terminarás con proteínas sombrío pálidas en oficio del color rojizo dorado caramelizado que buscas y lo peor de todo, es posible que dañes tus sartenes en el proceso.

El definitivo problema radica en la compatibilidad. Ciertos ingredientes y métodos de cocción pueden degradar rápidamente los recubrimientos antiadherentes, lo que hace que se apague, se desaieran o se desgasten prematuramente. El stop calor, los utensilios de metal y la pulcritud abrasiva pueden comprometer la superficie, potencialmente contaminando sus alimentos con partículas de recubrimiento. Lo que comienza como un “hack” de cocina conveniente puede convertirse rápidamente en una preocupación de seguridad y un costoso ciclo de reemplazo.

Todos amamos Casquivana pulcritud tanto como el ulterior tipo, pero a la mayoría de sus proyectos culinarios les va mejor en espada inoxidableespada al carbono o hierro fundido. Estas sartenes imparten calor de superficie stop, dando carbón de alimentos, profundidad y expansión de sabores. A la parré de un profesor de cocina profesional para inventariar la mejor registro de no ir no-go.

Richard Lamanitary es un chef-instructor de artes culinarias centradas en la sanidad en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. Lamarita describe utensilios de cocina antiadherentes, incluida la cerámica, como “hornacina”.

“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo Lamarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben salir completamente sin dejar restos en la paila. Las sartenes antiadherentes son populares, fáciles de higienizar y convenientes, y recomiendo que cada cocinero tenga uno”.

No están diseñados para manejar el fuego stop, colocarse en el horno o frotar vigorosamente. El recubrimiento que hace que una paila antiadherente puede deteriorarse más rápido cuando se enfrenta a ciertos alimentos o técnicas de cocción.

Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice el chef Lamarita.

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1. La mayoría de la carne y pescado

Primero son los alimentos que requieren o desean atestar en el exógeno. Cuando está buscando una corteza profunda y caramelizada con buen color, como en un bisté, pechuga de pollo o un trozo de salmón, no obtendrá el color que desee de una paila antiadherente. No se hace estalla para tolerar el calor stop requerido para obtener la corteza deseada, y su superficie no está orientada al expansión de esa corteza correcto al recubrimiento en la paila.

2. La mayoría de las verduras

Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para el mayor sabor, y simplemente no lo obtendrá con una paila antiadherente. Para el calabacín, las zanahorias, las cebollas, los espárragos y el bok choy, buscan una paila de espada inoxidable o de hierro fundido para obtener mejores resultados.

3. Comida caramelizada

¿Sabes sobre “Fond”? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes en la paila posteriormente de atestar, y es la esencia para el gran sabor (y la bienestar).

4. Mucho ácidos alimentos

Cocinar alimentos en extremo ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos incluyen una salsa de tomate o un plato con una entrada proporción de vinagre en la paila, como un repollo estofado, o si hay concentrado de citrón en el proceso de cocción. “Ratatouille es un plato que no cocinaría en un antiadherente”, dice Lamarita. “Los ácidos en esta récipe y otros corroerán la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.

5. salteado, sopas, salsas

En la misma término de desgaste por la superficie, abstenga de cocinar alimentos o platos que requieren una buena cantidad de agitación. Un salteado, salsa o un plato que exige mucho divulgación y mezcla podría desgastarse rápidamente. “Armonía que las superficies antiadherentes se desgastan eventualmente, incluso con el uso adecuado, entonces, ¿por qué acelerar ese proceso?”

Para más, aquí está Cómo entender si los putales de teflón son segurosy una derrotero completa para recalentar cada tipo de sobras.