El huevo no para de subir desde que comenzó el año y, de hecho, es la categoría alimentaria más inflacionista entre el 1 de enero y el 31 de marzo (+8,6 %) por, entre otros factores, un contexto franquista de aumento de consumo e internacional de impacto de la enfriamiento aviar en varios países europeos y en EE.UU.

El IPC publicado este viernes confirma esa ascensión, que asimismo se nota en la comparativa anual (+11,4 %) y, por supuesto, en la mensual, porque en los últimos 30 días este producto se ha encarecido un 7,2 %.

La reconversión del sector y el aumento del consumo

Lo cierto es que el sector gachupin, y del resto de la Unión Europea, se enfrenta a numerosos retos que, todos en su conjunto, contribuyen a ese encarecimiento.

Por un flanco, el proceso de reconversión ya iniciado por numerosas granjas para eliminar los sistemas de cárcel en dirección a otros alternativos que requieren más espacio para menos gallinas ponedoras reduce la producción de huevo y, adicionalmente, quita del mercado huevo de cagueta en cárcel, que es el más despreciado.

Por otro flanco, el consumo franquista, al menos en hogares, está subiendo porque las familias compraron el año pasado un 3 % más de producto que el año mencionado que, en títulos absolutos, fueron unos 13 millones de kilos más, es sostener, unos 245 millones más de huevos de tamaño M.

Adicionalmente y, aunque España está vacío hasta ahora de focos de enfriamiento aviar en granjas, el impacto de esta enfermedad está siendo muy relevante en Estados Unidos y en varios países europeos que ven cómo su producción de huevo cae de forma importante.

A nivel europeo, esto sitúa a España como país privilegiado a la hora de mandar huevo a esos destinos y, de cara a Estados Unidos, no se descarta que asimismo el sector franquista comience a mandar para mitigar, en parte, la desidia de avituallamiento en el país norteamericano.

Hace tres semanas, el ministro de Agricultura, Pesca y Comida, Luis Planas, descartó, en declaraciones a EFE, que pueda darse próximamente una situación de desidia de huevo, como ocurre en Estados Unidos por el impacto de la enfriamiento aviar, y cree que el motivo de la subida del precio es multifactorial.

Por lo tanto, se están dando en el mercado una serie de coincidencias que, en su conjunto, tiran del precio del huevo al ascenso, tal y como ha quedado reflejado en el IPC de marzo publicado este viernes.