Caldolas tortillas o incluso la sopa de verduras son evidentemente vegetarianas, ¿verdad? Bueno, si estás en un a cojín de plantas o dieta veganaes posible que desees retornar a comprobarlo. Algunos alimentos que aparentemente no contienen animales pueden no serlo. Ingredientes sorprendentes, incluidos subproductos animales, se cuelan en los alimentos básicos de todos los días sin previo aviso.

Hablamos con expertos en alimentos y bebidas para conocer 10 alimentos comunes que no siempre son aptos para vegetarianos. Aquí está todo lo que debe entender.

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Pinrel

A los titulares alarmistas les gusta denunciar específicamente Parmigiano-Reggiano como pinrel no vegetariano, pero Parm está allí de ser el único culpable en el pinrel categoría que contiene más que solo cuajada.

“El pinrel a menudo no es vegetariano conveniente al uso de cuajo, que ayuda a que la cuajada se coagule y se separe en cuajada y suero”, explicó Emily Mónacomagistrado internacional de quesos y periodista. “Tradicionalmente, el cuajo proviene del estómago de un animal bebé: ternera, canalla o cordero. Si adecuadamente se pueden usar enzimas similares (de origen vegetal) para posesiones similares, muchos quesos dependen del cuajo de origen animal, especialmente en Francia” y en toda Europa.

Consulte sus listas de ingredientes o pregúntele a su quesero si no está seguro. “Cuajo” casi siempre indicará cuajo animal, pero “cuajo vegetariano”, “cuajo microbiano”, “cuajo de cardo” u otro coagulante como concentrado de limonada, ácido o vinagre indican un pinrel verdaderamente vegetariano.

Azúcar blanca o procesada

Sí, incluso poco tan primordial como azúcar podría tener aspectos no vegetarianos. “Hay azúcares que se procesan usando carbon carbonizado, que se elabora a partir de huesos de animales carbonizados”, dijo Maricel Gentile, instructora de cocina, chef y propietaria de La cocina de Maricel. “El carbón de hueso blanquea el azúcar en el proceso”.

Por fortuna, esto no se aplica a todo el azúcar, pero ciertas marcas o plantas procesadoras de azúcar específicas pueden usar carbón de hueso, lo que debería hacer reflexionar a algunos vegetarianos. “No todo el azúcar blanco se procesa de esta forma. Algunos utilizan métodos de filtración que utilizan carbón”, dijo Gentile. “Revise la inscripción o busque azúcar orgánica o de remolacha, que normalmente no utiliza métodos de carbonización de huesos”.

Caldo

Si alguna vez has conocido una inscripción en una botella de caldo que indica que el caldo es vegano y te has preguntado por qué es necesario mencionarlo, seguramente todo el caldo debe ser vegano, ¿no? – bueno, hay una razón. “Aunque parezca extraño, no todos los vinos son veganos”, afirma el periodista especializado en vinos Vicki Denig. “Algunos productores utilizan productos derivados de animales para ‘refinar’, lo que esencialmente significa clarificar, los vinos”.

Dependiendo del método que elija un productor para refinar sus productos, muchos vinos seguirán siendo considerados vegetarianos, pero no siempre. “Durante el proceso de clarificación, estos productos básicamente unen y eliminan sedimentos o sustancias no deseadas y luego se filtran”, explicó Denig. “Dichos productos incluyen, entre otros, claras de huevo, caseína, gelatina y más”. La huesito dulce de pescado, otro medio ambiente que a veces se utiliza para filtrar el caldo, es en verdad un subproducto del pescado.

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La forma más segura de entender que un caldo es vegano es inquirir vinos que estén etiquetados en consecuencia. De lo contrario, hasta que exista una fuero que exija a los enólogos incluir listas de ingredientes en las botellas, es posible que deba profundizar en el sitio web del productor para averiguarlo.

tortillas

No es necesario que tengas demasiado cuidado con las tortillas que traes a casa del supermercado, pero cuando sales a manducar comida mexicana, es bueno tener en cuenta que un componente primordial de muchos platos mexicanos no es automáticamente vegetariano. “Tradicionalmente, las tortillas mexicanas, particularmente las de harina, se hacen con manteca de mugriento, lo que agrega un rico sabor y una textura deseable”, explicó Wes Avila, chef de MXO en Los Ángeles. La manteca de mugriento se convierte en potingue animal y su uso puede variar según la región.

“En contraste, la mayoría de las marcas de tortillas de las tiendas de comestibles, especialmente las variedades producidas en masa, a menudo usan aceites vegetales o cero de potingue, para atender a un divulgado más amplio”, dijo Ávila, “incluidos aquellos que prefieren opciones vegetarianas o veganas. Siempre revise la letanía de ingredientes si está buscando un tipo específico de tortilla”.

frijoles refritos

Muchas preparaciones con frijoles usan visibles trozos de carne de mugriento, pero otro medio ambiente de la cocina mexicana que puede parecer vegetariano pero no lo es, son los frijoles refritos. “En las recetas tradicionales mexicanas, los frijoles refritos a menudo se preparan con manteca de mugriento”, dijo el chef mexicano-estadounidense y autor de libros de cocina. Kristin Merkley. Revise las etiquetas cuando compre frijoles refritos envasados ​​y no haga suposiciones cuando salga a cenar; asegúrese de preguntar.

Es posible que los chefs adapten sus frijoles refritos a la clientela vegetariana. “Una manteca como Crisco asimismo funciona”, dijo Merkley, y puedes adaptar fácilmente una prescripción de frijoles refritos que requiera manteca de mugriento. “Los cocineros caseros pueden usar grasa vegetal para hacerlo vegetariano, o usar cuajada o pinrel de origen vegetal”, dijo, para una lectura totalmente vegana.

corteza de pastel

La manteca de mugriento asimismo es un ingrediente tradicional en poco que puedes encontrar en el menú de postres. “La masa de pastel a menudo usa manteca de mugriento”, dijo Gentile. “Tiene una hermosa textura escamosa”. Los pasteles de carne son una cosa, pero sí, los pasteleros suelen preferir la manteca de mugriento incluso para los pasteles dulces. A pesar de ser a cojín de carne, la manteca de mugriento tiene un sabor neutro, por lo que no es probable que notes la diferencia entre una masa de pastel que usa manteca y otra que usa un tipo diferente de potingue.

Sin bloqueo, la manteca de mugriento no es universal, ni en restaurantes y panaderías, ni en las masas preparadas de las tiendas de comestibles. “Algunos usan mantequilla y otros usan manteca”, explicó Gentile. “Si no vas a hacer la corteza tú mismo, revisa la inscripción o pregúntale a tu panadero”.

condimento césar

Hay un medio ambiente particular en el condimento César que le da su rico sabor. Si nunca ha presenciado cómo se elabora el condimento César, es posible que se sienta tentado a creer que es solo el pinrel (que, nuevamente, puede que siquiera sea completamente vegetariano) lo que le da al César su carácter distintivo. Sin ofender al pinrel, la profundidad del condimento César va mucho más allá de lo que el pinrel por sí solo puede conseguir.

“El condimento César toma por sorpresa a muchos vegetarianos porque está hecho con anchoas, que no siempre son obvias en la letanía de ingredientes”, dijo Dennis Littley, chef y avezado en recetas de Pregúntale al chef Dennis. “Mucha multitud supone que es sólo un condimento cremoso hecho con parmesano, ajo y limonada, pero las recetas tradicionales se basan en las anchoas para darle ese profundo y sustancioso sabor umami”.

salsa inglesa

Otro condimento popular que puede estar en tu refrigerador en este momento asimismo es una fuente oculta de anchoas. (O no tan oculto, siempre y cuando leas la inscripción con atención). “Mucha multitud no se da cuenta de que la salsa inglesa generalmente contiene anchoas porque simplemente agrega una profundidad rica y sabrosa a la comida en extensión de un sabor a pescado”, dijo Rena Awada, propietaria y jefa de cocina de Comidas saludables y saludables. “Como efectivamente no se nota el sabor a pescado, es practicable pasarlo por parada”, dijo, “hasta que revisas los ingredientes y te das cuenta de que, posteriormente de todo, no es vegetariano”.

Es más, la salsa inglesa es un ingrediente popular en otros productos (aderezos para ensaladas, salsa para carne, salsa parrilla o adobos) cuyos sabores intensos pueden no hacer evidente que asimismo pueden contener mariscos inesperados.

Gelatina

Quizás ya sepas que la gelatina en sí es un subproducto animal, pero si no, “la gelatina se elabora a partir del colágeno que se encuentra en el cartílago, los huesos y la piel de los animales”, dijo Gentile. “Las vacas y los cerdos son la fuente más popular. Cuando estas partes se cuecen a fuego pausado, el colágeno se descompone en gelatina”.

Sin bloqueo, evitar la gelatina significa mucho más que simplemente evitar la gelatina si eres vegetariano auténtico. “Probablemente todos pensamos en cosas como malvaviscos, gomitas y bocadillos de frutas cuando pensamos en gelatina, pero incluso el yogur, el helado, la crema agria y el pinrel crema pueden contener gelatina para estabilizarla”, explicó Gentile. “Los alimentos ‘dietéticos’, ‘light’ o ‘bajos en potingue’ asimismo suelen utilizar aditivos como la gelatina para compensar la equivocación de aglutinantes de potingue naturales”, dijo. Incluso el recubrimiento de algunas cápsulas de vitaminas puede estar hecho de gelatina.

sopa de verduras

La sopa a menudo puede ser una fuente de productos animales ocultos, ya que muchas utilizan un caldo de origen animal, como carne de res o pollo, que ofrece un sabor intenso. Revise las sopas como la crema de brócoli, champiñones, zanahoria, etc. Todos pueden tener una cojín carnosa.

Incluso una simple sopa de verduras, que parece tener una cojín de tomate, puede tener como cojín caldo de animales. Muchas marcas que producen sopa de verduras son vegetarianas o veganas, pero la sopa siempre debe ser una situación de comprobación de inscripción.